La 180/55 y la 180/60 seguro que pueden montarse en la misma llanta por que ambas son igual de anchas (180mm). La diferencia es que la altura de la goma es mayor desde la garganta hasta el lomo en la 180/60 que en la 180/55 (9mm más de altura), por eso para el mismo ancho (180) el neumático de perfil 60 tiene mas superficie de contacto con el suelo cuando la moto está tumbada que el perfil 55.
El 190/55 es más ancho que el 180/55 y que el 180/60 y puede que asiente mejor en una llanta de cuello más ancho.
En esta web hay un listado de llantas adecuadas para cada ancho de neumático. Aunque sea una web de accesoriospara HD, supongo que como orientación servirá.
https://ridewrightwheels.com/pages/m...-fitment-chart
por otra parte mi moto de origen lleva 180/55 y ahora llevo 190/55 y no he notado nada malo.
Mi próxima monta seguramente será un 180/60 detrás.