Hola,
No se si llego a tiempo, pero aún así te comento mi experiencia.
Acabo de cambiar mi suzuki sv 650 s 2007 por una gsx r600 k8.
Vaya por delante que soy un usuario del montón (alguno de los que van aa mi ritmo te dirían que van rapidito, pero...) salgo a curvear siempre que puedo y he asistido aun curso de conducción en Albacete (seguro que repetiré
)
El salto entre la sv y una 600 Rr es notable, por lo que en mi caso la 1000 la he descartado.
Tras probar la Gsx r600 yo te animaría a escoger esta, pero como no entra en tus planes te aconsejo la 750.
Ahora ya es cosa tuya, Seguro que disfrutas con la elección.
Un saludo.