Como te dice adati lo de la rodilla no te obsesiones. Simplemente aprende a poner el cuerpo en la moto (un curso viene de perlas para aprender ciertas cosas y que no cojas malos hábitos) y cuando menos te lo esperes iras con la rodilla en el suelo. Aunque ya te digo que no es lo mas importante. Eso te vale para saber donde está el suelo a la hora de inclinar y poco más.
Lo de los cascos yo llevo el hjc rpha 10 plus jorge lorenzo y sin duda es el mejor casco que he tenido con diferencia. Pero no lo escogí sin antes probarme arai, shoei, ect. Todos son buenos cascos y tienes que escoger el que más se adapte a tu coco, ya que son diferentes.
Sobre guantes pues lo mismo. Busca unos que sean cómodos. Yo llevo alpinestar gp pro y son una maravilla (los gp plus también, pero no llevan protección en la muñeca), aunque en su día me probé unos knox y me quedaban perfectos. Yo no los compre porque no sabía nada de esta marca pero a día de hoy, me costaría decidirme. Yo los dainese no te los recomiendo, no por experiencia propia, pero a un colega se le desgastaron excesivamente en la palma de la mano. Incluso se puso un parche porque se le hizo un agujero, pero puede ser por él. Además yo me los probé y me resultaron incómodos (comparándolos con los que te he dicho).